Si vous avez déjà commandé un sandwich turc dans une enseigne parisienne, vous avez sans doute entendu le terme «grec» pour désigner un kebab. Pourtant, ailleurs en France et dans le reste du monde, c’est bien le mot «kebab» qui est utilisé. Alors, grec ou kebab, quelle est la véritable appellation ? Et surtout, pourquoi cette confusion ? Gur Kebab vous présente les différences entre un grec et un kebab !
Pourquoi appelle-t-on un kebab un grec ?
L’origine de cette appellation remonte aux années 1980 à Paris, où les premiers restaurants de kebab ont été popularisés par des restaurateurs grecs. Ces établissements servaient du gyros, une spécialité grecque proche du kebab turc, à base de viande épicée cuite sur une broche verticale et servie dans un pain pita. Avec le temps, le terme « grec » est resté, même si la majorité des enseignes servent aujourd’hui du kebab turc.
En réalité, le kebab indémodable que nous connaissons en France est bien d’origine turque. Ce plat, appelé «döner kebab» en Turquie, signifie littéralement «viande grillée tournante». Contrairement au gyros grec, dont la viande est souvent marinée avec du citron et des herbes méditerranéennes, le kebab turc repose sur une marinade plus épicée, à base de paprika, de cumin et d’ail.
Grec et kebab : des différences notables
La première différence entre un grec et un kebab réside dans la viande utilisée. Le gyros grec est traditionnellement composé de porc, tandis que le kebab turc privilégie le poulet, le bœuf, l’agneau ou le veau. En France, la plupart des restaurants de kebab utilisent un mélange de bœuf et de poulet.
L’autre différence majeure concerne le pain et la garniture. Le «grec» parisien est le plus souvent servi dans un pain rond et moelleux. Le kebab turc se décline quant à lui sous plusieurs formats : dans un pain pita, en galette (dürüm) ou en assiette, avec des accompagnements variés comme des frites et du boulgour.
La sauce joue également un rôle clé. Traditionnellement, la véritable sauce du kebab turc est la sauce blanche, à base de yaourt, d’ail et d’herbes, alors que le «grec» à la parisienne propose un large choix de sauces, allant de la mayonnaise à la sauce samouraï.
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